80%
del producto servido proviene de la región patagónica andina
Lucía Ramallo · Chef ejecutiva · Premio Cocinera del Año 2022
Gastronomía · Temporada 2025–26
La firma que da forma a la mesa del bosque.
Cada mañana, antes de que el sol cruce la cordillera, Lucía Ramallo sale al invernadero, conversa con los guardabosques y decide qué se cocinará esa noche. Esa conversación silenciosa — entre la huerta, el lago y la memoria patagónica — es el verdadero menú del lodge.
Su cocina no decora el paisaje: lo interpreta. Siete pasos que se escriben con lo que el bosque y los productores de la región entregan en las horas previas al servicio. Ningún plato se repite idéntico durante la misma estadía.
Reservar mi estadíaManifiesto · Menú de degustación
Un menú que se escribe cada amanecer, nunca dos veces igual.
«Cuando bajo al invernadero a las seis de la mañana y el rocío todavía brilla sobre las hojas de ruibarbo, sé que esa será la primera nota del menú. Cocinar en Patagonia no es decidir un plato: es traducir lo que el bosque acaba de ofrecer.»
El menú de degustación se compone de siete pasos que no aparecen escritos en ninguna carta impresa. Los comensales reciben, al sentarse, una hoja de papel de lino con el nombre de cada estación del recorrido — Lago, Bosque, Huerta, Cordillera, Costa, Memoria, Cierre — y un breve apunte sobre el producto principal de esa noche. El resto se descubre en la mesa, con el ritmo que la cocinera decide desde la cocina abierta.
Una cena dura, en promedio, dos horas y media. El silencio entre plato y plato está protegido por la política «Bosque en Silencio» del lodge: sin teléfonos, sin cámaras, sin prisa.
Sourcing regional · La red que sostiene la cocina
El 80% de lo que llega a su plato viaja menos de 180 kilómetros.
La cocina se sostiene sobre una red verificada de productores patagónicos. Estos son los nombres y las distancias que respaldan cada servicio.
Trucha de lago
A 42 km del lodge. Pescada a primera hora y filetada en el día, llega viva a la cocina.
Hongos del bosque
Lactarius, morchellas y piñoy recolección certificada dentro de la reserva de 320 ha.
Quesos de altura
Tandilero estacionado, azul de oveja y untos de leche cruda madurados en cuevas.
Hierbas y flores
Caléndula, hisopo, tomillo patagónico y capuchinas recogidas una hora antes del servicio.
Vino de altura
Pinot Noir y Malbec de viñedos a más de 500 msnm, elegidos por Lucía para cada menú.
La regla de los 180 kilómetros
Cada proveedor del lodge está documentado con nombre, distancia, frecuencia de entrega y forma de pago justa. La cocina audita la red cada temporada. El 20% restante — café de origen, especias, chocolates — se selecciona de forma directa con productores argentinos fuera de la región.
La huerta · Kilómetro cero
El lugar donde empieza cada menú.
A 200 metros de la cocina, la huerta de altura trabaja todo el año bajo tres invernaderos geotérmicos. Aquí nacen la mayoría de las hierbas, flores comestibles y hojas verdes que firma Lucía.
- 14 bancales elevados con rotación estacional
- Apiario propio: miel de flora patagónica
- Compost elaborado con residuos de cocina del lodge
- Invernadero geotérmico con calefacción por bomba de calor
- Visita guiada incluida en estadías de 4 noches o más
Credenciales · Premios y prensa especializada
La cocina como activo reputacional del lodge.
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2022
Cocinera del Año · Academia Argentina de Gastronomía
Otorgado a Lucía Ramallo por su «lectura rigurosa y poética del producto patagónico». Es la primera vez que el reconocimiento recae en una cocinera radicada fuera de Buenos Aires.
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2024
Travel + Leisure · «25 mejores retiros de bienestar del mundo»
El menú de degustación es citado como pieza central del programa de bienestar del lodge, junto al spa de montaña y los baños de bosque guiados.
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2024
Condé Nast Traveler · Reseña destacada
«Una de las mesas más silenciosas y lúcidas de Sudamérica», según la edición LATAM. La chef es descrita como «una intérprete de la paciencia».
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2025
World's 50 Best Discovery List
El restaurante del lodge ingresa a la lista de descubrimiento de la guía World's 50 Best Restaurants como una de las mesas a seguir en Sudamérica.
Reservas · Temporada 2025–26
La mesa de Lucía es uno de los capítulos centrales de la visita.
La cena de degustación está incluida en la estadía completa. Para garantizar el servicio personalizado del lodge — y un lugar en esa mesa — la reserva se realiza con al menos 30 días de anticipación. Conserje dedicado disponible las 24 horas.
Capacidad máxima simultánea: 14 huéspedes · Respuesta a reservas inferior a 2 horas