Cocina de bosque a mesa
La chef Lucía Ramallo cocina lo que el bosque ofrece cada mañana.
Ganadora del premio Cocinera del Año 2022 por la Academia Argentina de Gastronomía, Lucía trabaja exclusivamente con fuego de leña, hornos de barro y técnicas ancestrales mapuches que ella misma ha recuperado durante quince años en la Patagonia.
El menú se decide al alba: un equipo sale antes del amanecer a recoger hongos, piñones y hierbas del sotobosque. La carta se redacta en función de lo que volvió, no de lo que teníamos planeado. Productores locales de cerdos, truchas y quesos de Villa La Angostura cierran el círculo.
Cenas de cuatro pasos en una sola mesa común, donde catorce desconocidos terminan la noche como una conversación que ya se conocía.
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